En ces temps de pénurie de moutarde dans les supermarchés, nous vous proposons une petite recette de moutarde maison de type Dijon. En France on utilise ce condiment toute l'année pour réaliser des mayonnaises, vinaigrettes, assaisonner viandes, poissons et légumes. C'est aussi la star des hot dog, certains ne jurent que par la moutarde pour relever ce sandwich américain. Pour ma part je l'utilise en fond de tarte pour la tarte à la tomate, un régal. Avant de passer à la recette découvrons l'origine de cette sauce piquante utilisée aussi bien par les cuisiniers amateurs que professionnels. Origine de la moutarde Contrairement à ce qu'on pourrait croire, celle-ci n'est pas originaire de Dijon, elle est beaucoup plus ancienne. On a retrouvé des traces de cette préparation il y a plus de 3000 ans en Chine. Elle n'est apparût en France qu'à partir du 14ème siècle de notre ère. La recette originale utilise de la farine de graines de moutarde poudre et du verjus jus de raisin vert. Pour plus de simplicité et comme il est difficile de trouver ces ingrédients dans le commerce nous utiliserons des graines entières et du vinaigre de cidre. Recette de la moutarde maison 200 grammes de graines de moutarde jaune 150ML d'eau 150ml de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de miel 1 bocal hermétique style Le parfait Préparation de la moutarde de Dijon La première étape de cette recette ne vous prendra que quelques minutes, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le bocal et mélangez bien. Laissez ensuite fermenter la préparation pendant une semaine au frigo. Passez ensuite le mélange au mixeur pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez aouter une cuillère à café bombée de curcuma en poudre pour obtenir une belle couleur jaune. On pourra réduire le temps de fermentation en concassant grossièrement les graines de moutarde ou en utilisant de la moutarde jaune en poudre. A vous de jouer ! Dites nous en commentaire si vous avez aimé cette recette facile.

Lesafran est généralement considéré comme sans danger sans effets secondaires. En médecine traditionnelle persane, il est considéré comme un médicament et comme tel, il faut donc faire attention aux dosages. Utilisé en grande quantité (de 1,2 à 2 grammes par jour et par personne), il peut avoir un effet toxique.

Publié le 13/10/2015 à 0745 Début octobre a commencé la récolte du safran. Ils sont trois agriculteurs à cultiver les crocus à l'origine de l'épice en Ariège. Et c'est à Auzat que Vincent Lasbennes a décidé d'implanter sa safranière il y a 3 ans. On l'appelle l'or rouge. Et il s'extrait au cœur des Pyrénées. C'est à Saleix, sur les hauteurs d'Auzat, que Vincent Lasbennes a choisi d'installer sa safranière de 800 m2, en 2012. Chaque année, en octobre commence la récolte. Les outils de cet agriculteur bio ? Soleil et patience. Tous les matins, au lever du jour, c'est le même rituel. Il faut ramasser les fleurs sorties pendant la nuit. Une dizaine, une centaine, des milliers… toutes en une matinée, durant la récolte qui dure un gros mois. Il faut environ une heure pour ramasser 800 fleurs», estime le safranier. Le crocus est cueilli tôt, tant que la fleur est fermée. Une fois ouverte, le pollen se pose sur les stigmates», explique Vincent Lasbennes. Le stigmate, c'est ça le safran. Le panier d'osier plein de sa cueillette, l'homme poursuit son travail dans la cuisine. Patiemment, il émonde, il retire à la main en coupant d'un coup d'ongle sec le stigmate rouge. Je le fais à l'ancienne, détaille l'homme au bout des doigts jaunis. En Iran, au Maroc, tout le monde se met autour de la table pour émonder.» Ici, il le fait tout seul. En une heure, deux à trois cents fleurs passent entre ses mains. Vient le temps du séchage les stigmates sont placés dans un déshumidificateur. Réservez dans un pot, consommez ! Depuis ses débuts, la production de Vincent Lasbennes est labellisée par le PNR ariégeois. La première année, j'ai récolté 4 grammes, la deuxième 34 g, l'an passé c'était 72 g». L'objectif du cru 2 015 ? 250 g. Les récoltes peuvent tripler d'une année à l'autre». Sous terre, le bulbe se divise, là où il y avait une fleur une année, il peut donc y en avoir deux ou trois l'année suivante. Mais la clef du succès, c'est le soleil. Il faut environ 5 heures de soleil par jour en hiver, livre le safranier. Ici, la terre est sableuse et calcaire donc drainante. Le bulbe n'a pas les pieds dans l'eau et ne pourrit donc pas. C'est idéal». Les fleurs de montagne sont réputées pour être vigoureuses. Le safran n'en est que meilleur ! Rare, laborieux, difficile de vivre exclusivement de sa culture aujourd'hui. Je vends directement le safran à des particuliers sur les marchés ou ici, et à des restaurateurs Les Bains Douches à Pamiers et Le Vieux Pont à Belcastel, en Aveyron Cela représente la moitié de mon chiffre d'affaires», reconnaît l'agriculteur par ailleurs maraîcher et sculpteur. Pour ce Gersois d'origine, ancien technicien cordiste et qui a étudié la culture du safran à Pamiers, l'essentiel reste le travail de la terre et le plaisir de vivre à la montagne. Les terrasses de Saleix, de Vincent Lasbennes, sont à retrouver sur le site Contact vlasbennes Tél. 06 87 48 90 83. Crocus d'où viens-tu ? Le crocus sativus, l'espèce dont est issu le safran, serait originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, il y a plus de 35 siècles. Il est arrivé en Europe via les routes commerciales. Dès l'époque médiévale, la France est un important cultivateur de safran. Dans les Pyrénées, ce sont les moines qui avaient le monopole de la culture. Aujourd'hui, le nombre de safranières est en nette baisse. Le chiffre 150 fleurs >Pour un gramme de safran. Seul le ou les stigmates rouges sont gardés. Le safran coûte en moyenne 30 euros le gramme, ce qui en fait l'épice la plus chère au monde.

Ilfaut creuser entre 15 et 20 cm car à cette profondeur, le bulbe est protégé des grands froids. L’espacement entre chaque bulbe est de 10 ou 15 cm ce qui représente 6 000 à 8

Description du produit SAFRAN qualité supérieure Sargol 1 gramme » Ce safran, accompagnera à merveille, riz, paella, tajines, rougail, poulet, pommes de terre, raclette, coquilles saint-jacques, poissons, etc... La volonté de vous proposer ce flacon est la résultante de l'amour entre une région magnifique, l'Iran, et un voyageur en sac à dos. La chaleur, l'accueil, la gentillesse et la générosité des Iraniens lui a fait poser ses baggages près des champs de crocus sativus. Cette variété d'un mauve éclatant donne la seule épice au monde provenant d'une fleur. Ces champs sont situés sur les plateaux environnant la ville colorée de Mashad et dominés par la chaîne de montagne de Binalud. Chaque fleur produit 3 filaments de safran remplis de douceur, de vitalité et d'exception. Je crois bien que l'essence même de l'incroyable hospitalité des Iraniens et de la beauté perse se retrouvent dans chaque pistil. Ce safran est d'une qualité exceptionnelle. Seule la partie supérieure du pistil dénomée Sargol est récoltée à la main et à l'aube. Juste avant que les premiers rayons du soleil atteignent la fleur et détruisent ses remarquables arômes. Pour une expérience optimale avec cette épice unique, il est conseillé de laisser infuser les pistils dans une eau tiède pendant 15 minutes au minimum. 12 h idéalement ,ce qui permet d'en extraire tous ses arômes. Caractéristiques du produit SAFRAN qualité supérieure Sargol 1 gramme »safran1 grammeflacon verresargolépice Avis clients du produit SAFRAN qualité supérieure Sargol 1 grammestar_ratestar_ratestar_ratestar_ratestar_rateAucun avis clients Soyez le 1er à donner votre avis Boutique propulsée par Wizishop ^{10amande = combien de gramme. Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper. 1 centilitre est noté 1 cl. Soupe au chou, lard et nouilles chinoises, Soupe au poulet, champignons noirs et nouilles chinoises, Soupe aux courgettes et poireaux, crème et piment d’Espelette, Soupe aux nouilles} .