Si la cuisine d’hiver avait une odeur, ce serait celle d’un pot-au-feu mijoté longuement. Quoi de plus réconfortant qu’un bouillon fumant, avec des morceaux de viande qui se détachent à la fourchette ? Pour que nous nous régalions pendant les mois plus froids, Christina Blais nous dévoile les secrets du braisé parfait. Qu'est-ce qu'un braisé ? Le braisage est la technique qu’on utilise pour attendrir les coupes de viande coriaces, comme celles qui proviennent des régions de l’épaule, du jarret et de la poitrine. Le principe est simple on cuit une viande agneau, bœuf, porc, veau en milieu clos, dans un peu de liquide bouillon, vin, eau après l’avoir bien fait brunir dans un peu de gras, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’effiloche à la fourchette. Si le mot braiser » fait penser à de la braise, c’est qu’il tire son origine de l’époque où l’on cuisait le plat sur celle-ci. On en plaçait même sur le couvercle, afin que la préparation cuise des deux côtés en même temps. Aujourd’hui, même si la braise a disparu de nos cuisines, le mot braiser » fait toujours partie de notre vocabulaire, bien qu’on utilise aussi le terme mijoter », moins précis, qui renvoie à n’importe quelle recette liquide qui cuit doucement à petit feu. Pourquoi la viande s’attendrit-elle à la cuisson ? C’est à cause du collagène, un tissu très élastique présent dans tous les muscles, en quantité plus ou moins importante. Un peu à la manière d’une gaine, il entoure les fibres musculaires de la viande pour les maintenir ensemble. Plus un muscle est exercé, plus il a besoin de collagène pour l’aider à mieux faire son travail. Lors de la cuisson, la chaleur dégrade le collagène, qui se transforme en gélatine. C’est un peu comme si on prenait des ciseaux et qu’on coupait les élastiques en mille petits morceaux. Par conséquent, les fibres musculaires se détachent les unes des autres, et la viande se défait, comme par magie. La gélatine nouvellement formée enrichit le liquide de cuisson et donne une texture moelleuse en bouche. Une cuisson, trois vitesses Le temps nécessaire pour attendrir la viande dépend de la température du milieu de cuisson. Plus elle est élevée, moins on aura besoin de temps pour dégrader le collagène en gélatine. Par contre, la vitesse a un prix la jutosité de la viande. Car plus la chaleur est élevée, plus elle perdra de son jus. Selon la méthode de cuisson qu’on choisit, on peut avoir un pot-au-feu prêt à servir à nos invités en 30 minutes, en 3 heures ou en 8 heures. › Option 30 minutes Le cuiseur sous pression Dans un autocuiseur de type Presto, la température du bouillon peut atteindre jusqu’à 120 °C 248 °F, soit plusieurs degrés au-dessus de la température normale d’ébullition. Résultat le collagène se transforme très rapidement en gélatine. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des pièces de viande. On peut attendrir des cubes à ragoût en 15 minutes seulement génial pour un souper vite fait ! ou un rôti pour un pot-au-feu en moins de 45 minutes. Cette technique a l’avantage d’être la plus rapide, mais donne une viande plus sèche, puisqu’elle perd davantage de son jus. › Option 3 heures La cocotte au four ou sur le feu La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C 185 °F et 90 °C 195 °F.On aura alors besoin de 2 à 3 heures pour attendrir la viande, selon la grosseur des pièces. Pour une viande juteuse, on doit éviter l’ébullition en réglant le feu de la cuisinière à son plus bas niveau, ou on cuit au four entre 135 °C 275 °F et 150 °C 300 °F. Certains ne jurent que par une cuisson dans un four à 95 °C 200 °F. Le résultat est excellent, mais on doit être patient, car on aura besoin du double de temps de cuisson. On prend bien soin de choisir une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour éviter de perdre trop de liquide par évaporation. L’idéal, c’est une cocotte en fonte émaillée, car elle retient bien la chaleur et la répartit de manière uniforme. › Option 6-8 heures La mijoteuse La mijoteuse est la technique la plus pratique, car elle se fait presque sans surveillance. Et surtout, elle donne une viande succulente à tout coup. Pourquoi ? La température du bouillon dans une mijoteuse dépasse rarement 75 °C 170 °F à 80 °C 175 °F. Grâce à la chaleur très douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres méthodes et est moins sèche en bouche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande. LES BONNES COUPES de boeuf À BRAISER rechercher la mention à mijoter » ou pour pot-au-feu » inscrite directement sur l’étiquette, sous le nom de la coupe. Sinon, on peut choisir parmi les coupes suivantes, souvent bon marché › Bifteck ou rôti d’épaule › Bifteck ou rôti de côtes croisées › Bifteck ou rôti de palette, de haut de palette ou de bas de palette › Cubes à ragoût et non pas à fondue bourguignonne › Rôti de pointe de poitrine Des astuces pour réussir son braisé 1/ Brunir les pièces de viande avant d’ajouter le liquide Le brunissement se produit à la suite de réactions chimiques entre les sucres naturellement présents dans la viande et les protéines. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Grâce à cette coloration, on obtient une sauce de couleur plus riche, et bien goûteuse. On brunit les cubes par lots, pour éviter de surcharger le fond de la cocotte et faire bouillir plutôt que rôtir. 2/ Jauger le liquide Quand on ajoute trop de liquide, on dilue la saveur de notre braisé, et on obtient une sauce qui manque de corps et de goût. On évite donc de noyer la viande, surtout parce qu’on sait qu’elle perd environ le tiers de son poids en jus pendant la cuisson, et que ce jus vient s’ajouter au jus de cuissonv. On ajoute assez de liquide pour arriver à la moitié de la hauteur de la viande, pas plus. 3/ Vérifier la cuisson Quel que soit le mode de cuisson, le braisé est prêt lorsqu’on peut défaire la viande facilement avec une fourchette, qu’elle ne résiste pas. C’est signe que le collagène s’est transformé en gélatine et que les fibres ne sont plus liées entre elles. On vérifie la cuisson souvent, à compter du début de la plage du temps de cuisson précisée dans la recette. La viande est encore coriace ? Pas de problème, on poursuit simplement la cuisson. Elle est tendre ? On retire du feu pour éviter de trop la cuire et de l’assécher. 4/ Servir la viande dans sa sauce Les viandes braisées perdent beaucoup d’eau pendant la cuisson et ont tendance à s’assécher si elles sont exposées à l’air. Pour contourner ce problème, on les laisse baigner dans leur jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant leur conservation, au froid. D’ailleurs, les braisés sont souvent meilleurs le lendemain, car la viande réabsorbe un peu du jus de cuisson durant l’entreposage.

Mélangeret faire revenir 2 minutes. Éplucher les carottes et les couper en petits tronçons. Bien laver les poireaux, les couper en 2 , puis en 2 dans la longueur. Dans la cocotte, ajouter la moutarde, bien mélanger et tourner le rôti. Ajouter les légumes, 25 cl d’eau, le bouillon, mélanger et laisser cuire à feu doux, à couvert Je ne cuisine pas souvent du rôti de boeuf, car ce n’est vraiment pas ma viande préférée. Je préfère largement un rôti de veau qui ne me laissera pas un jus sanguinolent dans l’assiette et me permet de manger de la viande moelleuse pas recuite à la poêle ou pire au micro-ondes pour ne pas me couper la faim juste à cause de ce contre je sais qu’avec un bon rôti je vais quasiment toujours plaisir à mes invités, alors de temps à autre je leurs fait plaisir. J’avais même trouvé la cuisson parfaite pour éviter ce côté sanglant dans l’assiette mais qui permet d’avoir une viande pas trop cuite, en optant pour la cuisson de mon rôti à basse température. Avec des pommes de terre sautées c’est top !Sauf que dimanche je n’avais pas le temps, mon four était pris pour une autre cuisson des butternut rôties à l’ail et au romarin, la recette va venir je me suis donc demandée comment j’allais pouvoir faire cuire mon rôti. Et là j’ai jetté un p’tit coup d’oeil à un livre parfait qui ne quitte jamais ma cuisine, celui d’Arthur Le Caisne La cuisine c’est aussi de la chimie. Je vous en avais déjà parlé là car j’avais testé son super gratin me suis largement inspirée de sa recette pour mon p’tit rôti 950 g alors que le sien faisait 1,6 kg et je peux vous dire qu’il était parfait. J’ai même pu en manger sans bouder mon assiette ! Sa recette est top car la cuisson est ultra rapide, mais il faut prévoir un temps de repos. Avec ses astuces on a pu se régaler d’un rôti cuit à la perfection et chaud. Mais j’avoue ce que j’ai préféré c’est … les légumes qui ont été utilisés pour sa cuisson et qui sont très parfumés -. Ingrédients 5 personnes 1 rôti de boeuf de 900 g, sans barde 2 carottes 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 5 champignons de Paris Sel, poivre Huile d’olive Sortir le rôti de bœuf du frigo au moins 1 heure avant de le cuire. Le mien était congelé, je l’ai laissé décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures puis je l’ai laissé 2 bonnes heures à température ambiante, débarrassé de sa poche sous vide. Huiler le rôti sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Le faire revenir dans une cocotte en fonte huilée pour le faire colorer sur tous les côtés. Réserver dans un plat. Préparer les légumes peler et émincer l’ail et l’oignon, peler et émincer en rondelles les carottes et couper le bout terreux des champignons avant de les couper en lamelles. Ajouter un filet d’huile dans la cocotte sans la nettoyer. Y faire revenir à feu vif les légumes en mélangeant régulièrement pendant 3 à 5 minutes pour les précuire. Déposer le rôti de boeuf sur les légumes et enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180° degrés, four préchauffé en chaleur tournante. Arthur Le Caisne fait cuire son rôti d’1,6 kg pendant 20 minutes, j’ai opté pour 15 minutes pour le mien qui est bien ressorti saignant après cuisson. Au bout des 15 minutes de cuisson, récupérer le rôti, l’emballer dans 3 couches de papier alu et le laisser reposer sur le plan de travail. Pendant ce temps, ajouter un bon verre d’eau aux légumes, saler et poivrer et finir de cuire le tout à feu moyen. Découper le rôti en tranches, les saler et poivrer. Récupérer le jus qui s’est écoulé pendant la découpe, le rajouter dans les légumes. Déposer les tranches de rôti sur les légumes chauds et servir le tout rapidement. Ustensiles: Cocotte en fonte Préparation : 5 mn Cuisson : 20/25 mn Difficulté : Facile Coût (indicatif) : Très variable selon le type et la qualité de viande choisi Recette: Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner. Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Rôti de bœuf > Rosbeef cocotte mamieEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 15 minPréparation10 minRepos-Cuisson5 minÉtape 1Dans une cocotte-minute, faire revenir l'huile d'olive, hacher l'oignon. Une fois doré, mettre le rosbeef et le faire rôtir des 2 côtés 5 2Ajouter les pommes de terre autour et laisser cuire tout en remuant 5 min ajouter les pommes de terre coupées en 4 et rincées à l'eau sans les sécher.Étape 3Fermer la cocotte et laisser cuire dès le sifflement de la cocotte, 5 min pour 500 g, soit 10 min pour 1 kilo. Vous aurez des pommes de terre fondantes et un rosbeef saignant à terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Rosbeef cocotte Mamie boeufaux oignons en cocotte – Ingrédients de la recette: 1, 2 kg de paleron de boeuf ficelé en rôti , 6 oignons , 50 cl de bouillon de boeuf , 4 cuillèreà soupe d' huile de tournesol , sel, 6 Pers. 15 min; 3 h; 7,72; Facile Bœuf braisé à la bière. Recettes similaires à Recette boeuf aux oignons en Recette cocotte en fonte toutes mes idées • 27 octobre 2017 S’offrir des ustensiles comme une cocotte en fonte pour faire la cuisine est une chose, mais il faut ensuite l’utiliser. Pour ce faire il faut trouver une recette cocotte le creuset à faire. Des recettes permettant de les mettre en pratique facilement et rapidement. Heureusement pour vous, mamye est toujours là pour vous aider pour répondre à vos besoins et questions … Nombreuses sont les recettes de cocotte et cocotte-minute que vous trouverez via ce site internet voir les liens ci-dessous qui mènent à mes articles. Vous pouvez par exemple, opter pour des recettes d’œuf, pour une recette à la cocotte de poulet ou bien une recette de coquelet à la marmite. Vous pouvez aussi choisir la recette de veau, de rôti de veau ou de mini cocottes de poisson qui sont excellentes pour les repas festifs du week-end. Alors surtout n’hésitez pas à sortir vos instruments pour cuisiner et à parcourir les nombreuses pages de cette rubriques afin d’y trouver de l’inspiration pour mijoter de bons petits plats pour vos proches. Bon choix … Mes recettes cocotte en fonte Découvrez sur cette page, et sur mon site en général, des pistes vers de multiples recettes à faire avec une cocotte en fonte et aussi avec les autres types de ces réceptacles qui peuvent être en verre, en cuivre ou en alluminium. Rien de plus simple pour trouver des idées de plats, d’entrées ou bien de desserts à faire facilement à la marmite. – Quelques astuces pour réussir votre cuisson en cocotte Découvrez des astuces pour réussir la cuisson en cocotte dans cet article de Mamye qui y partage tout son savoir-faire dans ce domaine de la cuisine digne de la gastronomie. Pour découvrir ces astuces, ne ratez pas une ligne … – Les bonnes recettes à la cocotte, uniquement pour vous Vous aimez sans doute les restaurants mais sachez qu’il est possible de découvrir de nombreuses recettes à la cocotte en les cuisinant vous même, facilement, sans se déplacer de chez vous et ceci que ce soit pour profiter de plats de la gastronomie française ou alors plus exotique. Il est aussi possible de cusiner des recettes sucrées ou salées. – Recette de soupe cocotte-minute Découvrez à présent les recettes de soupes de légumes maison préparées avec une cocotte-minute pour régaler vos enfants. Vous aurez du choix, car il y a des milliers de recettes de grand-mère pour de bons potages et veloutés, mais rassurez vous, il n’y a pas de méthode plus simple que celle que je vais présenter. – Recette d’œuf en cocotte Où trouver une recette d’œuf en cocotte ? C’est sans doute la seule bonne question que vous vous posez le soir, en rentrant du travail, pour ne pas vous attarder trop longtemps à la cuisine. Car c’est vraiment un plat facile, pratique, économique et qui séduit tout le monde par sa diversité. – Recette en cocotte de veau Découvrez les recettes de veau faites avec une cocotte pour amateurs de bonne cuisine, par exemple en fonte ou en céramique, pour une cuisine très prisées pour sa rapidité de cuisson et un résultat très moelleux et avec vraiment beaucoup de goûts. – Recette de poulet en cocotte Régalez vous, lechez vos babines, car aujourd’hui je vais vous parler des recettes de poulet à la cocotte en fonte. Oh, comme la vie passe si rapidement ! Je me souviens en effet encore de ces bons plats, cuisinés par ma mère quand j’étais si jeune … – Recette de Pain en cocotte vous ne pouvez vous passer de votre sandwich le midi, croqué rapidement pendant votre travail. Alors découvrez une recette facile de pain cuit en cocotte pour surprendre vos collégues ou vos invités avec des miches de pain de campagne faites à la maison, dans votre four. – Recette de filet mignon Découvrez avec cet article une large sélection de recettes de filet mignon en cocotte à cuisiner soit avec du porc, du bœuf ou alors du veau. Tout cela à cuisiner avec une bonne cocotte-minute pour proposer un plat plein de saveurs et de gourmandises. – Recette de pigeon Découvrez comment cuisiner une volaille originale avec la recette du pigeon en cocotte. Cet article vous propose notamment des pistes pour proposer un plat plein de saveurs à base de pigeonneaux. Vous ferrez sans nul doute fureur parmi vos proches et invités avec des plats originaux. – Recette de rosbif A présent, découvrez dans cet article de nombreux conseils de cuisine afin de fabriquer une recette de rosbif en cocotte. Vous profiterez surement avec plaisir de ce plat typiquement français cuisiné avec de la fonte. – Recette de faisan Soit ce n’est pas à cuisiner tous les jours et pas très courant mais c’est si bon … Découvrez donc des recettes de faisans en cocotte, une vraiment bonne idée pour utiliser sa céramique ou son modèle en terre cuite afin de cuisiner, pour les fêtes, un bon plat de gibier qui ravira vos convives. – Recette de bœuf bourguignon Découvrez dans cet article un de mes petits plaisir gustatif, la recette du bœuf bourguignon en cocotte. Et je ne suis pas la seul à l’aimer, car c’est est un des plates de fêtes préférées des français. Mais pour ce faire, cocorico, choisissez bien sur une race de viande bovine française. – Recette de canard Avec cet article, trouvez enfin les différentes recettes de canard en cocotte. C’est un plats vraiment succulent qu’on peut faire avec des préparations très différentes avec des accompagnements comme des croûtons moutardés ou accompagnés de pêches. – Recette de pintade Découvrez dans cet article des recettes de pintade en cocotte avec divers accompagnements comme le cidre, les légumes et les champignons. C’est vraiment idéal pour un plat au goût incomparable et très facile à réaliser pour un repas de fête. Par exemple pour les fêtes de noël … – Recette de rôti de porc A présent, place à un grand classique de la gastronomie française. Découvrez en effet sur cet article les recettes de rôti de porc en cocotte, rapide et facile à accomplir. Il faut juste une bonne cuisse de porc bien lisse et ronde pour la faire mijoter en marmite. – Recette de chapon Vous désirez cuisiner une bonne volaille et cherchez une recette pour ce faire ? Découvrez dans cet article le plat festif qu’est le chapon en cocotte. Un incontournable pour faire un repas succulent avec votre marmite en fonte et le partager avec vos proches. – Recette de rôti de bœuf Découvrez dans cet article une sélection de recettes incontournables pour faire un rôti de bœuf en cocotte plein de saveurs dans une marmite en fonte, en terre, en verre ou en céramique. – Recette de lapin en cocotte Découvrez dans cet article plusieurs spécialités de recette de lapin en cocotte à cuisiner sans modération pour un plat à la moutarde ou au vin blanc à la truffe. C’est un vrai plaisir de la bouche … – Recette à la cocotte de rôti de veau Découvrez dans cet article la meilleure recette de rôti de veau en cocotte, à cuisiner par exemple dans une marmite en inox 3 couches, pour en garder toute la saveur. – Recette de coquelet à la cocotte Découvrez vite la recette de coquelet en cocotte qui est un plat savoureux, qui mérite d’être goûté par votre famille car il n’y a rien de plus délicieux qu’une bonne préparation de petit coq. J’ai couvert pour le moment les produits qu’on retrouve le plus souvent dans les recettes avec ce genre d’ustensiles de cuisine. Mais il y en a bien d’autres, plus classiques ou plus exotiques à faire avec les en marmites. Si vous désirez que je vous propose d’autres articles de ce type avec des ingrédients bien précis, comme par exemple le riz, les moules, les pommes ou alors la recette de la cuisson des artichauts à la cocotte minute, n’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires. Je ferrais quelques recherches et pourquoi pas quelques tests en cuisine. Et je vous ferrais part de mon point de vue via un article avec une recette cocotte en fonte avec, comme à mon habitude, quelques pistes pour de bonnes recette de cocotte à mijoter pour votre mari, votre femme ou vos amis. Partager la publication "Recette cocotte en fonte toutes mes idées" FacebookTwitter Ajouterun filet d’huile dans la cocotte (sans la nettoyer). Y faire revenir à feu vif les légumes en mélangeant régulièrement pendant 3 à 5 minutes pour les précuire. Déposer le rôti

Préparation 1 Dans la cocotte en fonte Le Creuset, mettre l’huile d’olive et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. 2 Saler, poivrer, arroser avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. 3 Retourner ensuite le rôti et l’arroser avec 2 autres cuillères à soupe de vinaigre. 4 Laisser cuire encore 20 minutes et, passé ce temps, arroser de 2 nouvelles cuillerées de vinaigre. Poursuivre la cuisson 20 minutes et, de nouveau, arroser de 2 cuillerées à soupe de vinaigre, mais aussi de 1 cuillère à soupe de gelée de prune. Désormais, le rôti, cuit, est presque caramélisé. 5 Dans une poêle, mettre à chauffer le beurre et y faire rouler les prunes afin qu'elles soient bien brillantes. 6 Puis incorporer petit à petit le reste de gelée de prune tourner doucement d'un mouvement continu avec une cuillère en bois, en évitant surtout d'écraser les prunes. 7 Laisser caraméliser sur petit feu quelques minutes, et servir aussitôt avec le rôti.

Damned il va falloir le passer à la cocotte en fonte et essayer de ne pas se planter sur la température et la durée de la cuisson. Ingrédients : 1 rôti de boeuf de 1,7kg; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 demi bottes d’oignons rouges; 3 gousses d’ail; 1 branche de thym . Mettre la cocotte à chauffer sur le feu avec la cuillère à soupe d’huile. Faire chauffer au maximum (ou

Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail. ETAPE 2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser puis le poivrer. Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau et porter à ébullition. Remettre le rôti, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 40 à 45 min. ETAPE 3 En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min. Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage. ETAPE 4 Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.

Déglacerles sucs avec le vin blanc avant d’ajouter oignons, échalotes, pommes de terre, sucre et laurier. Saler et poivrer très légèrement. Fermer la cocotte et laisser cuire environ

Mettreune cocotte en fonte à chauffer à feu vif pendant 2-3 min. Une fois bien chaude, y verser l’huile d’olive et attendre 30 secondes. Faire saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Baisser légèrement le feu

Couper2 gousses d'ail en petites lamelles. A l'aide d'un couteau pointu, faire de petites entailles sur tout le pourtour du rôti et insérez-y un peu de sauge hachée puis poussez en y insérant les lamelles d'ail. Emincer l'oignon et presser 3 gousses d'ail. Faites les revenir dans une cocotte en fonte avec 10 grammes de beurre jusqu'à ce

Dansune grande cocotte en fonte ou une grande casserole, faites blondir les oignons et l'ail. Ajoutez la viande et faites-la bien dorer de tous les côtés. Ajoutez la farine. Donnez quelques coups de cuillère en bois afin de bien mélangez la farine à la viande. Mouillez avec le bouillon. Mélangez jusqu'à épaississement de la sauce puis

Rôtide bœuf à la cocotte. Pour 4p. 1 rôti de bœuf de 700 g (filet), 1 oignon moyen émincé, 1 petite carotte râpée (râpe à gros trous), 2 belles noix de margarine et un peu d'huile, 2 CS de vinaigre balsamique, 1/2 l d'eau, poivre, thym, laurier, romarin, sauceline ou maïzena si besoin. Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faire chauffer la matière grasse. Y faire dorer le Préchaufferle four à 160°C. Couper les légumes en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm. Laisser l'ail en chemise. Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte, y ajouter tous les Rôtide bœuf « saignant » au four à 180°C Nous voulions un plat « saignant » en plus, la température à cœur était donc de 52°C en fin de repos. Le rôti de boeuf pèse 900 grammes. La température à coeur est de 20°C au moment de la coloration, environ 3 heures après la sortie du réfrigérateur. .